Einlegen

TORSHI
ist eine aus Persien stammende Vorspeise, ein in Essig-Salz-Lake eingelegtes Gemüse, welches in Kleinasien, im Nahen Osten und in Südosteuropa gerne zubereitet wird.

Mein Torshi-Rezept:
Zutaten: Chinakohl, Weißkraut, Zwiebeln, Chili, Mangoldstiele, Kräuter und Berberitzen. Salz, Weißweinessig und Wasser

Zubereitung: Gemüse waschen, in Stücke schneiden mit Kräutern und Berberitzen in Gläser schichten.
3 Teile Wasser, 1 Teil Weißweinessig und Salz gut verrühren (auflösen)

Gläser mit Flüssigkeit auffüllen und gut verschließen.
Mindestens 2 Wochen bei Raumtemperatur ruhen lassen. Gutes Gelingen!

FALSCHE OLIVEN

Eine Kornellkirschen-Hecke im Garten meines Bruders schenkt uns jedes Jahr so viele Früchte, dass wir die schmackhaften “Falschen Oliven” zubereiten können.

Zutaten: Kornellkirschen – sie sollten noch nicht ganz weich, aber schon reif sein.
Wasser und Salz: 1 Liter Wasser – 25 g Salz, Rosmarin undThymian

Früchte waschen und in Gläser schichten. Wasser, Salz und Kräuter aufkochen, abkühlen lassen, die Kornellkirschen damit bedecken (wichtig), luftdicht verschließen und mindestens 4 Monate dunkel lagern.
Die lange Wartezeit lohnt sich – die Kornellkirschen schmecken tatsächlich wie Oliven.

Sollten die “Oliven” zu salzig schmecken, kann man sie kurz wässern, gut abtropfen lassen und in Olivenöl einlegen. Dann sollten sie aber nicht mehr zu lange aufbewahrt werden. Buon appetito!

ORANGEN-ESSIG und FICHTENNADEL-ESSIG
Reiniger für Küche und Bad

Orangenschalen und Fichtennadeln bzw. Fichtenzweige in Essig eingelegt eignen sich hervorragend als Reiniger in Küche und Bad.
Dazu Orangenschalen oder kleine Orangenstücke in Essig legen. Diesen ca. 2 Monate ziehen lassen, damit sich die ätherischen Öle aus den Schalen lösen.
Danach filtern, in Sprühflaschen füllen und einige Tropfen Spülmittel zugeben. Fertig ist der Orangen-Essigreiniger für die Küche.

Werden ein qualitativ guter Essig und biologische Orangen verwendet, kann man diesen Auszug auch als Salatdressing verwenden. Dazu sollte man vor dem Einlegen der Orangenschale in Essig die weiße Haut unter der Schale vorsichtig wegschneiden.

Ebenso wird aus Fichtennadeln und kleingeschnittenen Fichtenzweigen in Essig, mit einigen Tropfen Spülmittel, ein gut riechender Badreiniger.

Auf dem Foto – Fichtennadeln bzw. Fichtenzweige in Essig gelegt – gibt es einen Fichten-Küchenhelfer – den Fichtenwipfel-Qirl.

Diese werden entrindet, in Wasser ca. 20 min. gekocht und dann glatt geschmirgelt.

Noch nicht ganz fertige Quirl aus Fichtenspitzen

EINGELEGTE HASELNUSSBLÄTTER, EINGELEGTE WEINBLÄTTER

Da ich eine gute Quelle für ungespritzte Weinblätter bzw. Haselnussblätter habe, bereite ich sie im Sommer gerne zu, außerdem lege ich diese kleinen Köstlichkeiten gerne in Gläser.

Dieses Rezept für die Füllung habe ich von einer lieben Bekannten aus Griechenland.

 

Junge, weiche Haselnussblätter waschen, den Stengel abschneiden und blanchieren.

Weinblätter waschen und ebenfalls kurz in kochendes Wasser legen. Kurz ins Eiswasser legen und gut abtropfen lassen.

Für die Füllung verwende ich – Zwiebel, einige Korianderkörner (angemörsert) und wenig Knoblauch in Olivenöl leicht anlaufen lassen, Reis zugeben und mit Wasser aufgießen, Salz und die Schale einer ungespritzen Zitrone zugeben und nicht ganz weich dünsten. Abkühlen lassen. Mit einem Bund Petersilie, Minze und dem Saft einer Zitrone und Salz abschmecken.

Blätter auflegen und die Reisfüllung einwickeln. Röllchen dicht an dicht in eine befettete Pfanne schichten. Wasser, Salz und Zitronensaft vermischen und über die gefüllten Blätter leeren. (sie sollten nicht ganz bedeckt sein). Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf die Rollen verteilen. 

Mit einem ausreichend großen Teller beschweren, damit sie nicht aufschwimmen und mind. eine halbe Stunde leicht köcheln lassen – Sud sollte verkocht – von den Rollen aufgenommen worden sein.

Variante: Man schichtet die Blätter in ein Bügelglas (Rexglas) begießt sie mit Wasser/Salz/Zitronensaft und stellt sie ins Backrohr – geeignete Pfanne mit Wasser füllen – Gläser in genügendem Abstand reinstellen, 1 Stunde einkochen und anschließend im Ofen abkühlen lassen.