Einlegen

TORSHI
ist eine aus Persien stammende Vorspeise, ein in Essig-Salz-Lake eingelegtes Gemüse, welches in Kleinasien, im Nahen Osten und in Südosteuropa gerne zubereitet wird.

Mein Torshi-Rezept:
Zutaten: Chinakohl, Weißkraut, Zwiebeln, Chili, Mangoldstiele, Kräuter und Berberitzen. Salz, Weißweinessig und Wasser

Zubereitung: Gemüse waschen, in Stücke schneiden mit Kräutern und Berberitzen in Gläser schichten.
3 Teile Wasser, 1 Teil Weißweinessig und Salz gut verrühren (auflösen)

Gläser mit Flüssigkeit auffüllen und gut verschließen.
Mindestens 2 Wochen bei Raumtemperatur ruhen lassen. Gutes Gelingen!

FALSCHE OLIVEN

Eine Kornellkirschen-Hecke im Garten meines Bruders schenkt uns jedes Jahr so viele Früchte, dass wir die schmackhaften “Falschen Oliven” zubereiten können.

Zutaten: Kornellkirschen – sie sollten noch nicht ganz weich, aber schon reif sein.
Wasser und Salz: 1 Liter Wasser – 25 g Salz, Rosmarin undThymian

Früchte waschen und in Gläser schichten. Wasser, Salz und Kräuter aufkochen, abkühlen lassen, die Kornellkirschen damit bedecken (wichtig), luftdicht verschließen und mindestens 4 Monate dunkel lagern.
Die lange Wartezeit lohnt sich – die Kornellkirschen schmecken tatsächlich wie Oliven.

Sollten die “Oliven” zu salzig schmecken, kann man sie kurz wässern, gut abtropfen lassen und in Olivenöl einlegen. Dann sollten sie aber nicht mehr zu lange aufbewahrt werden. Buon appetito!

ORANGEN-ESSIG und FICHTENNADEL-ESSIG
Reiniger für Küche und Bad

Orangenschalen und Fichtennadeln bzw. Fichtenzweige in Essig eingelegt eignen sich hervorragend als Reiniger in Küche und Bad.
Dazu Orangenschalen oder kleine Orangenstücke in Essig legen. Diesen ca. 2 Monate ziehen lassen, damit sich die ätherischen Öle aus den Schalen lösen.
Danach filtern, in Sprühflaschen füllen und einige Tropfen Spülmittel zugeben. Fertig ist der Orangen-Essigreiniger für die Küche.

Werden ein qualitativ guter Essig und biologische Orangen verwendet, kann man diesen Auszug auch als Salatdressing verwenden. Dazu sollte man vor dem Einlegen der Orangenschale in Essig die weiße Haut unter der Schale vorsichtig wegschneiden.

Ebenso wird aus Fichtennadeln und kleingeschnittenen Fichtenzweigen in Essig, mit einigen Tropfen Spülmittel, ein gut riechender Badreiniger.

Auf dem Foto – Fichtennadeln bzw. Fichtenzweige in Essig gelegt – gibt es einen Fichten-Küchenhelfer – den Fichtenwipfel-Qirl.

Diese werden entrindet, in Wasser ca. 20 min. gekocht und dann glatt geschmirgelt.

Noch nicht ganz fertige Quirl aus Fichtenspitzen