MARZIPAN
Marzipan kann man ganz einfach selber herstellen:
100 g Mandeln
50 g Staubzucker
etwas Rosenwasser
Die Mandeln in ca. 500 ml Wasser 2 Minuten köcheln lassen, abseihen und kurz mit kaltem Wasser übergießen. Mit den Fingern aus der Schale drücken.
![](https://lebens-mittel.com/wp-content/uploads/sites/4/2019/02/Mandeln-für-Marzipan-1024x575.jpg)
Die geschälten, abgekühlten Mandeln fein reiben und mit gesiebtem Staubzucker und etwas Rosenwasser zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
Man könnte anstatt Rosenwasser auch Amaretto verwenden.
![](https://lebens-mittel.com/wp-content/uploads/sites/4/2019/02/Marzipan-1024x695.jpg)
In einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren.
Joghurt mit etwas Mohn und Marzipan verfeinert – ein Genuß!
CANTUCCINI
Cantuccini (ital. Mandelgebäck) kennt man als süße Beigabe zu Vin Santo.
Das süße Rezept meiner Freundin Elisabeth habe ich abgewandelt und pikante Cantuccini gebacken.
200 g Mix aus Nüssen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Pistazien (Nüsse und Kerne werden nicht zerkleinert)
Oregano, Thymian, Rosmarin
einige Oliven und Kapern
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Eiweiß
Salz nach Geschmack
Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen, die restlichen Zutaten unterheben und in eine gefettete Form füllen.
35 – 40 min. bei 160 ° backen. Aus der Form nehmen, in dünne Scheiben schneiden und am Blech noch 5 – 8 min. trocknen lassen.
![](https://lebens-mittel.com/wp-content/uploads/sites/4/2019/11/Cantuccini-salzig.-Glas-aufbewahrt-3-640x1024.jpg)