MARZIPAN
Marzipan kann man ganz einfach selber herstellen:
100 g Mandeln
50 g Staubzucker
etwas Rosenwasser
Die Mandeln in ca. 500 ml Wasser 2 Minuten köcheln lassen, abseihen und kurz mit kaltem Wasser übergießen. Mit den Fingern aus der Schale drücken.
Die geschälten, abgekühlten Mandeln fein reiben und mit gesiebtem Staubzucker und etwas Rosenwasser zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
Man könnte anstatt Rosenwasser auch Amaretto verwenden.
In einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren.
Joghurt mit etwas Mohn und Marzipan verfeinert – ein Genuß!
CANTUCCINI
Cantuccini (ital. Mandelgebäck) kennt man als süße Beigabe zu Vin Santo.
Das süße Rezept meiner Freundin Elisabeth habe ich abgewandelt und pikante Cantuccini gebacken.
200 g Mix aus Nüssen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Pistazien (Nüsse und Kerne werden nicht zerkleinert)
Oregano, Thymian, Rosmarin
einige Oliven und Kapern
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Eiweiß
Salz nach Geschmack
Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen, die restlichen Zutaten unterheben und in eine gefettete Form füllen.
35 – 40 min. bei 160 ° backen. Aus der Form nehmen, in dünne Scheiben schneiden und am Blech noch 5 – 8 min. trocknen lassen.
