RESTEVERWERTUNG

Meine Oma hatte immer eine passende Idee für übriggebliebene Speisen.

Ich erinnere mich noch an die flaumigen Griesnockerl, die in leichtem Salzwasser gekocht wurden, bevor sie in die Suppe kamen – wohlgeformt aber manchmal wurden zuviele zubereitet. Oma hat daraus mit Butterbrösel oder Mohn und Staubzucker eine tolle Nachspeise gezaubert.

Genauso wurde aus übriggebliebene Bandnudeln, Butterbrösel, Staubzucker und Kompott ein Dessert.
Die pikante Variante kam auch manchmal auf den Tisch: Bandnudeln mit Butterbrösel, Salz und Petersilie, dazu hat sie einen Gurkensalat gereicht.
Mein Papa liebt dieses Gericht und bekommt es heute noch serviert.

Aus Reis vom Vortag wurde Risipisi – ein Gericht in dem der Reis mit verschiedenen Gemüsesorten gemischt wird. Immer dabei waren Erbsen. Da die Männer im Haus sehr gerne Fleisch aßen, wurde auch mal ein Stück vom Schweinebraten kleinwürfelig geschnitten und unter das Risipisi gemischt.

Aus Palatschinken wurden Fritatten geschnitten und aus der Sauermilch Stosuppe gekocht.

https://lebens-mittel.com/2021/02/04/stosuppe/

Es sind Erinnerungen an meine Kindheit und manchmal koche ich ein paar Bandnudeln mehr……

SESAMKRINGEL – SIMIT

Vor einigen Tagen haben wir eine Dokumentation über eine türkische Spezialität gesehen. Simit, ein beliebtes Sesamgebäck in der Türkei.
Leider hatte die Suche nach einem Rezept nur wenig Erfolg gebracht, deshalb habe ich ein eigenes Rezept erstellt. Mit Erfolg wie sich gezeigt hat – herrlich knusprige “Simit a la Silvia”.

 

Sesamkringel und Kornspitz
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PESTOBLUME

Im Sommer bereite  ich immer verschiedene Arten von Pesto zu.  Diese fülle ich in kleine Gläser, so kann ich pro Gericht den Inhalt eines Glases verbrauchen.

Für das heutige Mittagessen habe ich Kapuzinerkresse-Pesto und ein klassisches Tomaten-Pesto (Pesto-Rosso) verwendet und diese mit einem Germteig zur “Blume” geformt.

 

Frisch aus dem Ofen gegessen, ein wahrer Genuß!

Man kann diese “Blumen”  auch mit süßer Füllung und einem Blätterteig herstellen.

Eine Kalorienbombe, aber super lecker, ist diese Variationen:
Nutella und Marillenmarmelade
Nutella und Preiselbeermarmelade
Hier eine “Blume” mit Ribiselmarmelade gefüllt.

 

https://lebens-mittel.com/2019/05/03/pesto/

Hier der Link zu meinen Pesto-Kreationen – Mai 2019

STOSUPPE

Ein Rezept meiner Oma, die vor 35 Jahren verstorben ist.
Bevor ich diese Suppe zubereite, mache ich einen telefonischen Rundruf in der Familie und bekomme immer einige “Bestellungen”.

Heute verrate ich euch das traditionelle Rezept meiner Oma:
1,5 Liter Wasser, 0,5 L Sauermilch, 0,25 L Obers oder Sauerrahm, 1 TL Kümmel, Salz nach Geschmack und 2 El Mehl.

Das Wasser mit der Sauermilch, Kümmel und Salz aufkochen, dann vom Feuer nehmen. Obers oder Sauerrahm mit 2 EL Mehl gut verrühren und in der Suppe  versprudeln.
Danach die Suppe nicht mehr aufkochen lassen, nur mehr sanft wärmen.

Anstatt dem Mehl kann man auch 2 El Sauerteig verwenden um die Suppe zu binden. Der Sauerteig-Geschmack ist in der Suppe nicht zu schmecken.

Dazu essen wir gekochte Kartoffeln oder ein Stück Schwarzbrot. Im Sommer genießen wir die Stosuppe auch gekühlt.

Gutes Gelingen! 
Über Rückmeldungen würde ich mich freuen!

QUESADILLAS

Quesadillas sind eine typisch mexikanische Speise – Fladenbrote mit verschiedensten Füllungen, die gebacken oder frittiert werden. Danach werden sie geviertelt und mit Guacamole, div. Salsakreationen oder Sauerrahm mit Gewürzen serviert. Dazu noch eine geviertelte Limette zum Beträufeln.

Wir haben unsere ersten Quesadillas in Innsbruck im Lokal einer lieben Bekannten aus Kuba gegessen und waren begeistert.

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PILZSALZ und BRUSCHETTA MIT PILZEN

Salz mit getrockneten Pilzen vermischen, eine tolle Variante um ein Pilzgericht zu würzen.

Belag für Bruschetta mit Pilzen und Pilzsalz

BRUSCHETTA

Der Begriff stammt vom italienischen Wort “bruscare” ab, was übersetzt “rösten” bedeutet. Eine klassische Bruschetta ist nicht mehr als eine trockene, geröstete Brotscheibe (meist eine Weißbrotscheibe)
Diese wird mit Knoblauch eingerieben, mit Olivenöl beträufelt und mit Salz bestreut.

Usprünglich war Bruschetta ein “Arme-Leute-Essen”, heute gehört es zu den italienischen Antipasti und wird meist mit einem Belag genossen.

Der klassische Belag ist eine gehackte Tomate und ein wenig Basilikum.
Jede Region Italiens hat ihre eigenen Bruschetta-Variationen. Eine tolle Vielfalt, immer wieder spannend, sie zu verkosten.

Meine zwei Bruschetta-Favoriten sind:
Melonen-Bruschetta – Auf frisch geröstetem Brot ein Belag aus Zuckermelone, Tomaten, Zwiebel und Basilium, Olivenöl

Pilz-Bruschetta – getrocknete Pilze, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, versch. getrocknete Kräuter, Olivenöl. Alle Zutaten mit etwas Wasser vermischen, kurz rasten lassen und auf geröstetem Brot genießen.

Dazu ein Glas gekühlte Ingwerlimonade – Ginger Root…. der Sommer kann kommen
https://lebens-mittel.com/2020/04/26/ginger-root-ingwerlimonade/

SPROSSEN-SALAT

Sprossen lassen wir fast das ganze Jahr über in unserem Keimschalen wachsen.

Heute verrate ich euch, wie ich den Mungobohnen- und Radischensprossen-Salat zubereite.

 

Eine Handvoll Sprossen, 1/2 roter Paprika, ein Stück Gurke, 1/2 Apfel, Lauchringe, Olivenöl und Sojasoße.

 

Die Gurke, den Apfel und den roten Paprika in kleine Würfel schneiden,  mit den Lauchringen, Sprossen, dem Olivenöl und der Sojasoße mischen – genießen. 

Meine Sprossenbehälter zum Keimen:

Der Biosnacky – ein schweizer Produkt – ist ein robuster Behälter mit 3 Etagen, also mehreren Ebenen. So kann man 3 unterschiedliche Samensorten gleichzeitig keimen lassen. Dieser Behälter funktioniert nach dem Treibhausprinzip und hat einen gewölbten Deckel. Nicht geeignet sind schleimbildende Samen wie Rucola und Kresse für den Biosnacky.  Dieser hat nur einen Wasserablauf pro Etage (Roter Knopf), durch die schleimbildenden Samen kann das Wasser nicht ablaufen.

Für diese beiden Samenarten – Rucola und Kresse – habe ich den zweiten, kleineren Behälter. Hier kann das Wasser durch die kleinen Löcher ablaufen und die kleinen Samen keimen hier problemlos. Leider ist dieser Keimbehälter ein No-Name-Produkt und nicht so robust wie der Biosnacky.

 

HAFERFLOCKENBROT

Ein Brotrezept mit Hefe, ein Alltagsbrot, das lange frisch bleibt und mit wenigen Zutaten auskommt, dessen Zubereitung keine genaue Zeiteinteilung erfordert. 

Es hat eine knusprige Rinde und eine helle, flaumige Krume. Passt zu Marmeladen, Honig etc. und auch zu Aufstrichen oder herzhaften Belägen – z. B. Karottenlachs

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