Uns geht es um gesundes, vollwertiges und biologisches Brot, welches wir selber herstellen.
Wir pflegen unseren Sauerteig, unsere Vorteige, haben eine lange Teigführung und verwenden so wenig Hefe wie möglich, bzw. notwendig.
Unser biologisches Getreide: wie Roggen, Dinkel und Einkorn kaufen wir bei befreundeten Biobauern.
Ebenso verwenden wir zum Brotbacken: Hirse, Buchweizen und Hanf
Ergänzende Zutaten, welche wir in unsere Brotteige mischen sind: Leinsamen, Flohsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, gekeimte Saaten, Hanf (geschält oder auch ungeschält), div. Gemüsesorten, Kräuter oder Blütenblätter.
300 g Sauerkraut, (ich fülle mein SK meist in 300 g Gläser ab, daher diese Mengenangabe), 1 Apfel – in kleine Würfel geschnitten, 1 mittlere Zwiebel – klein geschnitten, den Saft einer halbe Zitrone oder Orange, 1 TL Honig, etwas Thymian, 1 kleingewürfelte Essiggurke.
Alle Zutaten mischen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Eines der bekanntesten Fermente ist wohl das Sauerkraut. Einige meine Lieblings-Variationen möchte ich euch hier vorstellen:
Sauerkraut pur – Salz und Kraut, ev. Wacholderbeeren – fermentiert! Roh gegessen – ein Genuß!
Kraut hobeln, mit Salz vermengen und diese Mischung so lange kneten bis sich Saft/Lake bildet. (Wie bei der Herstellung von rohem Krautsalat)
Kraut und Salz kneten bis Lake/Saft austritt
Danach das Kraut in spezielle Tontöpfe (Kimchitöpfe) drücken, Lufteinschlüsse vermeiden, Lake/Saft darübergießen und mit Deckel verschließen. Wichtig ist bei diesen Töpfen: die Rille muß immer mit Wasser gefüllt sein, sonst kommt Sauerstoff zum Kraut und es bildet sich Schimmel.
Wichtig: Wasser in die Rille füllen
Bei Zimmertemperatur stehen – fermentieren lassen und danach in Gläser füllen. Kühl aufbewahren (Fermentation wird verlangsamt) und täglich davon essen.
Beim Fermentieren im Bügelglas: Kraut in die Gläser füllen, gut festdrücken um Lufteinschlüsse zu vermeiden, Lake zugießen und Glas verschließen. Zu beachten ist: das Glas darf nicht randvoll gefüllt sein.
Variationen, die ich besonders mag:
Kraut mit Salz, Graham Masala, Kümmel, Apfel und Rosinen.
Kraut mit Salz, Zwiebel, Kümmel, Rosinen und Kurkuma
Kraut mit Salz, Zwiebel, Kümmel, Karottenblüten (aus der Karotte geschnittene Blüten)
Auf dem Bild ist noch ein Glas mit Kohl, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Kümmel zu sehen.
Kraut mit Salz, Rosinen, Kurkuma, mit einer Orangenschale abgedeckt. Nach dem Motto: Alles ist gut, was unter der Lake/Saft ruht!
Kraut mit Salz, Kurkuma und Wacholderbeeren fermentiert
Granatäpfel in Bioqualität zu bekommen ist ein Glück. Oft stellt sich die Frage – wie öffnet man dieses wunderbare Frucht?
An der Stelle, wo sich die “Blüte” befand, schneidet man vorsichtig die Schale rundherum ein und hebt diese ab. Schale nur einschneiden und abheben – NICHT durchschneiden.
Anschließend schneidet man – wie bei einer Orange – die Schale entlang der Segmente ein. So kann man die einzelnen Teile vorsichtig herausbrechen und die Kerne lösen.
