CHIOGGIA RÜBE – FERMENTIERT

Diese nett anzusehende Chioggiarüben, mit den rot-weißen Streifen, waschen, bei Bedarf schälen und in gewünschte Größe schneiden oder mit der Gemüsereibe fein raspeln. Salzen und solange kneten bis sich Lake bildet. Kren hinzugefügt ergibt einen wunderbaren Geschmack.
In den Gärtopf füllen, dabei das Gemüse fest andrücken, gegebenfalls mit Lake auffüllen – sollte zu wenig Flüssigkeit über den Rüben stehen.

Bei Gärtopfen wie ich sie verwende, ist es wichtig, Wasser in die dafür vorgesehene Rinne zu füllen.

Chioggiarübe im Gärtopf
Einen Teil habe ich im Bügelglas fermentiert – abgedeckt mit in Scheiben geschnittener Chioggiarübe.

FERMENTIEREN und HALTBARMACHEN im URLAUB

Wenn wir auf Urlaub fahren, habe ich immer Gläser und Salz zum Fermentieren dabei. Oft gibt es tolle Gemüsesorten, die wir entweder gleich verkochen, einlegen oder auch in Salzlake haltbar machen.

Im letzen Urlaub in Kroatien haben wir frisches Gemüse aus einem privaten Garten erwerben können. Die Paprika habe ich in Gläser eingelegt, die Melanzani fermentiert, die roten Paprika zu Ajvar gekocht, die Tomaten, Paprika Zwiebel, Knoblauch uvm. habe ich zu Sugo verkocht.

Im Hintergrund – an der Steinmauer – sieht man meine Kräutertöpfe, die uns immer im Urlaub begleiten.

 

TORSHI

ist eine aus Persien stammende Vorspeise, ein in Essig-Salz-Lake eingelegtes Gemüse, welches in Kleinasien, im Nahen Osten und in Südosteuropa gerne zubereitet wird.

Mein Torshi-Rezept:
Zutaten: Chinakohl, Weißkraut, Zwiebeln, Chili, Mangoldstiele, Kräuter und Berberitzen. Salz, Weißweinessig und Wasser

Zubereitung: Gemüse waschen, in Stücke schneiden mit Kräutern und Berberitzen in Gläser schichten.
3 Teile Wasser, 1 Teil Weißweinessig und Salz gut verrühren (auflösen)

Gläser mit Flüssigkeit auffüllen und gut verschließen.
Mindestens 2 Wochen bei Raumtemperatur ruhen lassen. Gutes Gelingen!