Obst und Gemüse


GRANATAPFEL

Granatäpfel in Bioqualität zu bekommen ist ein Glück. Oft stellt sich die Frage – wie öffnet man dieses wunderbare Frucht?

An der Stelle, wo sich die “Blüte” befand, schneidet man vorsichtig die Schale rundherum ein und hebt diese ab. Schale nur einschneiden und abheben – NICHT durchschneiden.

Anschließend schneidet man – wie bei einer Orange, die Schale entlang der Segmente ein. So kann man die einzelnen Teile vorsichtig herausbrechen und die Kerne lösen.

KICHERERBSE

Die Kichererbse – richtiger wäre Kichererbsensamen – sind in vielen Regionen unserer Erde ein Grundnahrungsmittel. Hauptanbaugebiete sind Indien, Australien, Nordafrika, Türkei und Spanien. Die kleinen Samen aus Indien und die etwas größeren, helleren Samen, meist aus dem Mittelmeerraum, sind in Europa sehr verbreitet.

Es gibt sie als getrocknete Samen oder fertig gekocht in Dosen zu kaufen. Kichererbsen dürfen nur gekocht verzehrt werden. Dazu werden die getrockneten Samen in kaltem Wasser 12 Stunden eingeweicht und anschließend gekocht.
Hummus und Falafel sind meine Lieblingsrezepte und werden aus Kichererbsen hergestellt.

HUMMUS: 250 g Kichererbsen 12 Stunden einweichen, gründlich durchspülen und weichkochen. Kochwasser (Aquafaba – Beschreibung von Aquafaba nach meinem Rezept) nicht wegleeren. Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten.

3 Knoblauchzehen, Saft einer halben Zitrone, Salz, die gerösteten Sonnenblumenkerne und Gewürzmischung (nach Geschmack) zugeben. Etwas Olivenöl, ein wenig vom Kochwasser und die weichen Kichererbsen zugeben und pürieren.
Mit der Gewürzmischung und einigen Sonnenblumenkernen bestreuen und genießen!

Meine Gewürzmischung: zwei Chilischoten (ohne Kerne) 1/2 TL Korianderkörner, einige Bockshornkleesamen, Salz, 2 TL Paprikapulver, 1 Kardamomkapsel, 1 TL Pfefferkörner und etwas Muskatnuss. Zutaten fein mahlen.

Klassisches Hummusrezept: Kichererbsen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl und Tahin (Sesampaste) pürieren.

Aquafaba: aus dem lat. aqua = Wasser, faba = Bohnen
Das Kichererbsen-Abtropfwasser aus der Dose oder Kochwasser von Kichererbsen nennt man Aquafaba und kann wie Eiweiß aufgeschlagen werden. Der vegane Eiersatz!

aufgeschlagenes “Bohnenwasser” – Aquafaba

Das beste Ergebnis erzielt man, wenn man die Flüssigkeit über Nacht im Kühlschrank stehen lässt. Abtropfwasser abseihen, dann aufschlagen – zu verwenden für Kekse, Kuchen, Griesnockerl etc.