(Rezept für Marianne)
Mehlmischung nach Belieben, frisch gemahlen und teilweise die Kleie ausgesiebt
500 Roggenmehl,
300 Dinkelmehl
20 g Salz
3 – 4 EL Haferflocken
2 – 3 EL Hanfsamen
2 EL Brotgewürz (ich verwende Anis, Fenchel, Kümmel und Koriander)
450 g Sauerteig
ca. 500 ml Wasser (nach Bedarf)
Mehle mit Sauerteig mischen, Wasser nach und nach zugeben und kneten. Salz und die restlichen Zutaten zufügen.
Einen geschmeidigen Teig kneten, falten und eine Stunde ruhen lassen. Nochmals falten – nicht kneten – und wieder eine Stunde rasten lassen.
Eine geeignete Form oder ein Körbchen mit einem Leinentuch auslegen, mit Mehl stauben und den Teig einfüllen.
24 Stunden kühl und zugedeckt rasten – gehen lassen. 2 Stunden bevor der Teig in den Ofen kommt nochmal in der warmen Küche rasten lassen.
Backblech im Ofen aufheizen – 250° und den aufgegangen Teig auf das heiße Blech legen.
10 Minuten bei 250 ° backen, danach ca. weitere 25 Minuten bei 220°. Klopfprobe!
Sollte das Brot noch nicht durchgebacken sein, Temperatur etwas zurückschalten und noch 10 Minuten im Ofen lassen.
Gutes Gelingen!
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Bio-Dinkelsauerteigbrot -
Bio-Roggen/Dinkel/Buchwei
