ZWIEBELN IN HONIG fermentiert

Für dieses Rezept verwende ich meist rote Zwiebel. Diese ist im Geschmack sehr mild und passt hervorragend zum Honig.

Die Zwiebel schneide ich in Streifen, schichte sie in kleine Gläser und fülle diese mit Honig auf. Darauf achte ich, dass sich keine Lufteinschlüsse bilden.

Nach 4 – 6 Wochen kann verkostet werden. Den Zwiebelhonig und auch den Knoblauchhonig verwende wir gerne als Zugabe zum Salatdressing, als Dopping eines zu reifen Kimchi´s.
Wenn sich eine Verkühlung ankündigt nehmen wir gerne einen TL Honig dieser zwei Fermente zu uns.

Da wir immer Fermente zum Campen mitnehmen, bevorzuge ich kleine Gläser, weil wir diese Fermentmenge im Urlaub aufbrauchen können.

Knoblauch in Honig – Beitrag im November 2018

https://lebens-mittel.com/2018/11/02/knoblauch-in-honig/


PIAZ TORSHI Zwiebeln in Essig fermentiert

Rote Zwiebeln eigenen sich hervorragend um sie in Essig zu fermentieren. Natürlich kann man auch weiße oder gelbe Zwiebeln für dieses Rezept verwenden, aber die rote Zwiebel ist sehr mild im Geschmack und nimmt durch das Fermentieren eine tolle rosa Farbe an.

Piaz Torshi bereite ich wie folgt zu:

500 g rote Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 kleine Zimtstange, 1 TL Honig und etwas Thymian, 250 ml Weißweinessig oder Rotweinessig, 200 ml Wasser, 1 geh. TL Salz.

Die geschälten und in Spalten geschnittenen Zwiebeln (ich schneide machmal auch in Ringe) werden für einige Sekunden in heißem Wasser blanchiert, mit kaltem Wasse abgespült und in die Gläser gefüllt.

Die Gewürze  röste ich in der Pfanne kurz an und zerkleinere sie dann im Mörser. Durch das Rösten entfalten die Gewürze ein besonderes Aroma.

Wasser, Essig und die zerkleinerten Gewürze koche ich kurz auf und lasse das Wasser/Essig/Gewürz-Gemisch abkühlen. Danach fülle ich die Gläser damit auf und verschließe diese.

TIPP: Die zerkleinerten Gewürze fülle ich zum Kochen in ein verschließbares Teesieb.