PALATSCHINKENTEIG mit Sauerteigansatz

Palatschinkenteig lasse ich über Nacht fermentieren. Außerdem gebe ich einen EL Sauerteigansatz dazu. So wird der Teig wunderbar locker.

Nicht nur süße Palatschinken, auch pikant zubereitet schmecken sie hervorragend.
Dazu backe ich sie auf einer Seite, drehe die Palatschinke mit einem Teller um,  lasse sie wieder in die Pfanne gleiten und belege die obere Seite mit Gemüse. Nach dem Backen – sie wird durch das Fermentieren und den Sauerteigansatz schön fluffig – bestreue ich sie mit Käse und klappe sie zusammen.

Gutes Gelingen!

FERMENTIEREN und HALTBARMACHEN im URLAUB

Wenn wir auf Urlaub fahren, habe ich immer Gläser und Salz zum Fermentieren dabei. Oft gibt es tolle Gemüsesorten, die wir entweder gleich verkochen, einlegen oder auch in Salzlake haltbar machen.

Im letzen Urlaub in Kroatien haben wir frisches Gemüse aus einem privaten Garten erwerben können. Die Paprika habe ich in Gläser eingelegt, die Melanzani fermentiert, die roten Paprika zu Ajvar gekocht, die Tomaten, Paprika Zwiebel, Knoblauch uvm. habe ich zu Sugo verkocht.

Im Hintergrund – an der Steinmauer – sieht man meine Kräutertöpfe, die uns immer im Urlaub begleiten.

 

KOMBUCHA

Nachdem ich vor 25 Jahren meinen ersten Kombuchapilz geschenkt bekommen und mit der Fermentation von Tee begonnen habe, ist es für mich zunehmend wichtig und spannend, Lebensmittel zu fermentieren. Nach einigen Jahren “Kombucha-Pause” konnte ich wieder mit der Produktion beginnen. Dank einem Bekannten – Janos – der mir einen Scoby (Teepilz) übergab.

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PIAZ TORSHI Zwiebeln in Essig fermentiert

Rote Zwiebeln eigenen sich hervorragend um sie in Essig zu fermentieren. Natürlich kann man auch weiße oder gelbe Zwiebeln für dieses Rezept verwenden, aber die rote Zwiebel ist sehr mild im Geschmack und nimmt durch das Fermentieren eine tolle rosa Farbe an.

Piaz Torshi bereite ich wie folgt zu:

500 g rote Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 kleine Zimtstange, 1 TL Honig und etwas Thymian, 250 ml Weißweinessig oder Rotweinessig, 200 ml Wasser, 1 geh. TL Salz.

Die geschälten und in Spalten geschnittenen Zwiebeln (ich schneide machmal auch in Ringe) werden für einige Sekunden in heißem Wasser blanchiert, mit kaltem Wasse abgespült und in die Gläser gefüllt.

Die Gewürze  röste ich in der Pfanne kurz an und zerkleinere sie dann im Mörser. Durch das Rösten entfalten die Gewürze ein besonderes Aroma.

Wasser, Essig und die zerkleinerten Gewürze koche ich kurz auf und lasse das Wasser/Essig/Gewürz-Gemisch abkühlen. Danach fülle ich die Gläser damit auf und verschließe diese.

TIPP: Die zerkleinerten Gewürze fülle ich zum Kochen in ein verschließbares Teesieb.