Mittel zum Leben
Wir verwenden ausschließlich unjodiertes, ungebleichtes und rieselhilfefreies Salz – Himalayasalz oder auch Urgesteinssalz genannt.
Meersalz würde ich nicht verwenden, man denke an die Verunreinigungen der Meere durch Öl, Microplastik uvm.
Kochsalz, reinweiß, mit chemischen Zusätzen versehen, gebleicht und industriell verarbeitet, unterstützt nicht die Gesundheit des Menschen.
Kochsalz dient nur der Lebensmittelindustrie!
Ob in Griechenland, in Kroatien, in Itialien…. ich habe immer meine Gartenschere und Tücher zur Aufbewahrung der gesammelten Kräuter mit.
Joghurt (fermentierte Milch), ein Tuch – ich nehme eine Stoffwindel und eine Schüssel oder ein von der Größe geeignetes Glas, ev. ein Sieb, mehr ist nicht notwendig um diese Köstlichkeit herzustellen.
Leinentuch oder Stoffwindel über das Sieb legen, Joghurt draufgeben und das Tuch zusammenbinden.
Das Tuch über der Schüssel aufhängen und an einem kühlen Ort mind. 12 Stunden abtropfen lassen.
„LABANE“ weiterlesenWir lieben Pesto und Nudeln.
Viele Menschen kennen Basilikumpesto – Pesto Genovese – wenige wissen, daß man auch aus Mohn, Kürbiskernen, Kapuzinerkresse, wildem Dost, Bärlauch, Avocado, Koriander und vielen anderen Zutaten herrliche Pestovarianten herstellen kann.
Hier möchte ich euch einige meiner Rezepte verraten. Da ich die Zutaten nicht immer abwiege, sind das hier ungefähre Angaben.
Basilikum-Pesto – 200 g Basilikum (2 Töpfe), 200 ml biolog. Olivenöl, grobes Salz, 2 Knoblauchzehen, 50 g Pinienkerne und ca. 60 – 80 g Parmesan. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, sie sollten auf keinen Fall zu viel Farbe nehmen. Abkühlen lassen, mit den Knoblauchzehen und dem Salz im Mörser zerkleinern. Danach das Basilikum und das Öl nach und nach zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Den Käse untermischen und genießen.
Pesto-Rosso – getrocknete Tomaten, Pinienkerne oder Walnüsse, Salz, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan
Kürbiskern-Pesto – Kürbiskerne rösten, Olivenöl und Kürbiskernöl, Salz, Knoblauchzehen, ev. Nüsse und Käse.
Mohn-Pesto – geriebenen Mohn, Pinienkerne, Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Parmesan oder anderen Hartkäse.
Kapuzinerkresse-Pesto – Kapuzinerkresse-Blüten, Blätter und Samenkapseln, Olivenöl, Pinienkerne oder Walnüsse, Salz und Parmesan
Ruccola-Pesto – Ruccola, Cashewkerne, Olivenöl, Salz, Parmesan oder anderer Hartkäse
Da ich auf unseren Urlaubsreisen sehr oft nach Rezepten bzw. Zutaten frage, habe ich für euch zwei Pesto-Köstlichkeiten aus Italien mitgebracht
Peso alla trapanese haben wir in Sizilien genossen – hier werden statt den Pinienkernen Mandeln verwendet, getrocknete Tomaten und etwas Basilikum.
Pesto alla calabrese – aus Kalabrien habe ich die Zutaten für dieses Pesto. Hier wird ein großer roter Paprika mit etwas Chili, einer Zehe Knoblauch, etwas Pecorino, und Olivenöl cremig püriert. 1 – 2 EL Ricotta unter das Pesto heben und mit Salz und Zitronensaft abgerundet.
Alternativ zu Pinienkernen verwende ich Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pistazien, Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse und Erdnüsse. Auch Erdmandeln sind schmecken wunderbar im Pesto.
Oliven und Kapern sind tolle Zutaten!
Als Vegane Alternative kann man statt Käse Hefeflocken verwenden
Viel Spaß beim Experimentieren!