Pizzabacken auf der Schamottplatte

 Unser heutiges Mittagessen: Pizza mit Gemüse, Thunfisch und jungem Salat

Meine Pizzen backe ich auf dem Schamottstein – mein Stein hat eine Stärke von 3 cm, ist passend für meinen Rost (30 x 40 cm) zugeschnitten und wiegt 6,5 kg.

Ich möchte euch mein Pizza-Grund-Rezept für eine schnelle Pizza aus Hefeteig ohne Übernachtgare  (= 24 Stunden bei Raumtemperatur) vorstellen.   

 

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Pizza Vegan

Für den Teig nehme ich 250 g Weizenmehl/Dinkelmehl , 5 g Salz, 7 g Germ, 5 g Olivenöl und ca. 140 g Wasser.  Da ich mein Mehl selber mahle und aussiebe, kann ich hier keinen Mehltyp angeben.

Ich vermenge alle Zutaten und knete einen glatten Teig. Den lasse ich dann 1 Stunde in einer verschließbaren, lebensmittelechten Box rasten. Nach 30 Minuten sollte man den Teig dehnen und falten. Dafür fasse ich mit nassen Händen unter den Teig, ziehe ihn hoch und lege ihn in der Mitte zusammen.

Danach teile ich den Teig in zwei Portionen, schleife ihn rund und lasse ihn nochmal für ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen.

Teig ausziehen, nicht auswalken!!! und belegen, bei 250 °  backen.

Belegt habe ich hier mit Mangold, roten Rübenscheiben, Lauch, Knoblauch, Okara und Sojacreme. Okara ist der Pressrückstand von selbsthergestellter Sojamilch.

 

PizzaVegan

PIZZA – POLENTATEIG

Hierfür koche ich 100 g Polenta mit 200 g Wasser unter ständigem Rühren auf und lasse die Masse 5 Minuten leicht köcheln. Die Polenta abkühlen lassen und danach auf ein Blech streichen.

Belegt habe diese Pizza heute mit selbstgemachtem Ketchup, Zwiebeln, Paprika, Melanzani, Dirndl-Oliven, Paradeisern (=Tomaten), selbstgesammelten griechischen Oregano und etwas Schafkäse.

Melanzani vorher kurz anbraten.

Sehr heiß – 250 °, O/U  ca. 8 – 10 Minuten backen