Kategorie: Allgemein – Rezepte

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TORSHI

ist eine aus Persien stammende Vorspeise, ein in Essig-Salz-Lake eingelegtes Gemüse, welches in Kleinasien, im Nahen Osten und in Südosteuropa gerne zubereitet wird.

Mein Torshi-Rezept:
Zutaten: Chinakohl, Weißkraut, Zwiebeln, Chili, Mangoldstiele, Kräuter und Berberitzen. Salz, Weißweinessig und Wasser

Zubereitung: Gemüse waschen, in Stücke schneiden mit Kräutern und Berberitzen in Gläser schichten.
3 Teile Wasser, 1 Teil Weißweinessig und Salz gut verrühren (auflösen)

Gläser mit Flüssigkeit auffüllen und gut verschließen.
Mindestens 2 Wochen bei Raumtemperatur ruhen lassen. Gutes Gelingen!

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FALSCHE OLIVEN

Eine Kornellkirschen-Hecke im Garten meines Bruders schenkt uns jedes Jahr so viele Früchte, dass wir die schmackhaften “Falschen Oliven” zubereiten können.

Zutaten: Kornellkirschen – sie sollten noch nicht ganz weich, aber schon reif sein.
Wasser und Salz: 1 Liter Wasser – 25 g Salz, Rosmarin undThymian

Früchte waschen und in Gläser schichten. Wasser, Salz und Kräuter aufkochen, abkühlen lassen, die Kornellkirschen damit bedecken (wichtig), luftdicht verschließen und mindestens 4 Monate dunkel lagern.
Die lange Wartezeit lohnt sich – die Kornellkirschen schmecken tatsächlich wie Oliven.

 

Sollten die “Oliven” zu salzig schmecken, kann man sie kurz wässern, gut abtropfen lassen und in Olivenöl einlegen. Dann sollten sie aber nicht mehr zu lange aufbewahrt werden. Buon appetito!

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ROSENZUCKER und LAVENDELZUCKER

ROSENZUCKER:

Zucker mit Rosenblättern vermischen – ich verwende die wunderbar duftende Damaszenerrose – ein wenig Rosenwasser dazugeben.

Zerkleinern und trocknen lassen. Passt gut um Weihnachtskekse oder Kuchen zu “veredeln”.

Damaszenerrosen habe ich aus dem Dadestal in Marokko mitgebracht, welche die Frauen mir dort bei der Ernte der wertvollen, wildwachsenden Blüten geschenkt haben. Man kann aber jede Duftrose – ungespritzt und ungedüngt – verwenden.

LAVENDELZUCKER:

Zucker mit Lavendelblüten zerkleinern, für Kekse und Backwerk. Frische Lavendelblüten mit Zucker gemixt – die schöne Farbe der Blüten bleibt erhalten.

Waffeln mit Lavendelblütenzucker. Leider sieht man am Bild die kleinen lila Blüten nicht kaum.

 

 

 

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LABANE

Joghurt (fermentierte Milch), ein Tuch – ich nehme eine Stoffwindel und eine Schüssel oder ein von der Größe geeignetes Glas, ev. ein Sieb, mehr ist nicht notwendig um diese Köstlichkeit herzustellen.

Leinentuch oder Stoffwindel über das Sieb legen, Joghurt draufgeben und das Tuch zusammenbinden.

Das Tuch über der Schüssel aufhängen und an einem kühlen Ort mind. 12 Stunden abtropfen lassen.

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“TOFU” aus Lupinenmehl, Kichererbsenmehl und Linsenmehl

250 g Lupinen, Kichererbsen oder Linsen mahlen – alternativ Kichererbsenmehl,  Lupinenmehl oder Linsenmehl   

500 ml Wasser

1/2 TL Salz

Kräuter, Gewürze nach Geschmack

Kichererbsenmehl oder Lupinenmehl,  gelbes Linsenmehl oder rotes Linsenmehl mit der ca. 250 ml Wasser mischen, Salz und Gewürze dazugeben und zu einem Brei rühren.

Restliches Wasser aufkochen und den Mehlbrei unter Rühren zufügen. Bei kleiner Hitze 5 – 6 Minuten rühren. es sollten sich keine Klümpchen bilden. Die Konsistenz sollte wie dicker Griesbrei sein.

In eine gefettete Auflaufform füllen, glatt streichen und kalt stellen. Danach kann der “Tofu” in gewünschte Form geschnitten werden, ev. mit Wiener Würze oder Sojasoße mariniert werden.

Um eine besonders knusprige Hülle zu bekommen, wälze ich die Tofustücke vor dem Braten in Stärkemehl.

Auch paniert in Ei und Brösel  schmeckt dieser “Tofu” gut.

Über Salat kann er auch pur, in kleine Würfel geschnitten,  genossen werden

Als Füllung für Maki eignet er sich auch ganz wunderbar.

  • Linsentofu vor dem Braten in passende Stücke geschnitten
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ERDÄPFELKAS

Wir lieben Kartoffeln in allen Variationen.  Erdäpfel mit Butter – ein Genuß!!!

Ein tolles Rezept ist der “ERDÄPFELKAS”:
Für diesen Aufstrich werden gekochte Erdäpfel mit Salz, Sauerrahm und Nussbutter zerdrückt und mit Kümmel oder Majoran gewürzt. Man kann auch Zwiebel in kleine Würfel geschnitten oder Schnittlauch zugeben.

“Nussbutter”herstellen:

“Nussbutter”herstellen:
Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und rühren bis sie aufschäumt. Wenn die Butter klar und hellbraun ist, hat sie einen nussigen Geschmack.

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PIZZA – POLENTATEIG

Hierfür koche ich 100 g Polenta mit 200 g Wasser unter ständigem Rühren auf und lasse die Masse 5 Minuten leicht köcheln. Die Polenta abkühlen lassen und danach auf ein Blech streichen.

Belegt habe diese Pizza heute mit selbstgemachtem Ketchup, Zwiebeln, Paprika, Melanzani, Dirndl-Oliven, Paradeisern (=Tomaten), selbstgesammelten griechischen Oregano und etwas Schafkäse.

Melanzani vorher kurz anbraten.

Sehr heiß – 250 °, O/U  ca. 8 – 10 Minuten backen

  • Polentateigpizza
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BÄRLAUCHSALZ

Frische Bärlauchblätter mit Salz mixen, auf einem Backblech trocknen lassen. Dieses wunderschön grüne Salz schmeckt sehr würzig nach Bärlauch/Knoblauch.